卫生部最近发布了2007版《中国居民膳食指南》。据悉，早在1997年，我国就制订过《中国居民膳食指南》，但是近十年中，我国居民的膳食结构和生活方式发生了重大变化，而与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加。为给居民提供更准确的健康膳食信息，指导居民合理膳食，中国营养学会的专家们用了近一年的时间，多次论证和修改，最终形成了2007版《中国居民膳食指南》（以下简称“新指南”）。记者有幸采访了参与“新指南”修订的全国知名营养学专家苏宜香教授，就“新指南”中的“亮点”给予点评。
苏宜香说，“早在2002年《全国营养与慢性病调查》，大量的数据显示，我国居民慢性病的患病率显著增加，慢性病发生率达到52%，尤其是高血压、血脂异常、肥胖、糖尿病等患病率让人吃惊，其中成年人的高血压患病率达到了18.8%，也就是说近1/5的人群都有高血压疾病。”苏宜香认为，慢性病的发生与高热量、高脂肪、少体力活动的生活方式密切相关。而居民营养需要和膳食中也存在不少问题，迫切需要对居民的膳食结构、生活方式进行指导。
亮点1：食物多样性，粗细搭配
随着生活水平的提高，人们对于谷类的摄入明显下降。2002年的《全国营养与慢性病调查》发现，市场上已经很少有1997年《指南》建议食用的标准米和标准面，取而代之的是精米和精面，随之带来的问题就是人群纤维素摄入不足、B族维生素摄入不足。所以，“新指南”提出了“食物多样性，以谷类为主”的平衡膳食最基本的原则。苏宜香强调，一种食物再好，也不能提供人体所需要的全部营养，只有摄入的食物多样化才会有全面营养。因此，食物要多样化，以谷类为主。这里的谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等。
“粗细搭配”是新指南的亮点之一。苏宜香说，粗粮就是杂粮和杂豆（黄豆除外），粗粮能提供丰富的纤维素。很多人认为蔬菜水果能提供维生素、纤维素，所以不吃粗粮也没有关系。实际上，谷类的纤维素是果蔬无法替代的，100克全麦所含的纤维素是100克蔬菜的5倍。营养学专家建议，每天摄入的粗粮应占主食的1/5。
亮点2：减少烹饪油，吃少盐膳食
我国居民脂肪的摄入除了动物性食品外，烹饪用油也是来源之一。据2002年的调查显示，全国人均烹饪用油量已经高达每天42克，足足比营养学会推荐量多了17克，简单地讲，就是炒菜时用油过量。
苏宜香说，脂肪的摄入量与心血管疾病密切相关，因此，降血脂的同时一定要把“油水”降下来。建议每天烹饪用油不超过25-30克（大概就是两匙羹），比如青菜可多用白灼等方式，以减少烹饪用油。
此外，营养学会建议，每人食盐摄入量不超过6克，包括酱油、酱料、咸菜中的食盐量。
亮点3：每天足量饮水，合理选择饮料
每天足量饮水，这是新指南增加的条目。苏宜香说，人体内水有三个来源，平时饮水大约占50％，食物中含水大约在40％，体内代谢产生的水约占10％左右。一个正常成年人每天应至少喝6杯水（不低于1200毫升），而且还要养成主动饮水的习惯，不要等口渴的时候才想到去喝水。
苏宜香建议，在早晨、睡眠之前、中午午休之后都养成习惯喝一杯水，这样能稀释血液，充足的水分还能让人体保持健康和活力。
除了要喝足够多的水之外，还要学会选择适合的饮料。苏宜香认为，挑饮料主要看成分表，像碳酸饮料，大多数只是提供了糖分和能量，这些饮料应少喝，尽量选择营养密度高的饮料，比如含有维生素、矿物质等营养成分丰富的饮料。
★★★ 中国网1月15日报道： 2008年1月15日，卫生部在专题新闻发布会上公布了《中国居民膳食指南（2007）》。★★★
★★★编辑：陈芷芳★★★
二00八年二月
