坚果是果树的种子，集中了植物营养的精华，因此是一种健康食品。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子（尖栗）、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等：二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。坚果中含蛋白质、脂肪、碳水化合物；含钾、钙、镁、铁等矿物质及锌、锰、硒等微量元素；还含有极其丰富的维生素E和天然抗氧化成分，以及B族维生素；另外。其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。
常吃坚果仁有利于身体健康
一些发表在权威学术刊物上的研究结果证明坚果的健康作用毋庸置疑。研究发现，用大杏仁和杏仁油来代替膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心脏病的发生，而如果能够每周吃50克以上的坚果仁，并持之以恒，就能将心脏病发作的危险降低40%以上。另一项西班牙的研究中，调查了9000名心血管疾病患者，发现吃坚果对控制血脂和心脏病发病风险有益。研究者们推测，大杏仁的健康作用，不仅来自其中的维生素E，还来自其中所含的微量元素、多酚类物质、低聚糖和丰富的单不饱和脂肪酸的综合作用。
坚果中，除栗子外，一般所含淀粉很少，膳食纤维含量却比较高。一项研究资料表明，Ⅱ型糖尿病人的膳食中添加杏仁或核桃等，可以改善病人的血脂状态，有利于预防和控制心脑血管疾病并发症的发生。
坚果是一类低嘌呤食品。其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类，例如，核桃的嘌呤含量为25毫克/100克，榛子是37毫克，而黄豆是190毫克。对心脑血管疾病、糖尿病、高血脂和肾功能不良的病人来说，常吃坚果是明智的选择。
坚果类食品含丰富的膳食纤维和天然抗氧化成分；两者均可有效地降低心脑血管等慢性疾病的发生；而且有美容的作用。
怎么吃坚果更利于健康？
专家指出早餐吃坚果是保障其健康效应的最佳方式。理由是：（一）进早餐时，人体正处于营养供应不足的状态，而且早餐用量一般较少，这时补充高能量、高营养的坚果，可以提高早餐的质量。（二）早餐后的人体代谢水平较高，所吃的食物很难变成脂肪沉积在身上，不易导致肥胖。（三）食用坚果后可产生饱腹感，
例如杏仁的纤维含量列坚果当中的首位，它能有效地抑制饥饿感，并延长饱腹感，从而抑制午餐和晚餐的食欲，有益于对体重的控制。
坚果味美，“松鼠早餐”使人们从早上就感受到生活的满足和幸福，并带来天天的好心情和健康美丽。
温馨提示：任何食物超过适宜量都不利健康；坚果的每日适宜食量是25克左右，不宜超过28克。请记住少量食用有益，大量食用可致肥胖。
陈芷芳写于二○○九年一月
