转基因食品:
不是洪水与猛兽

毛 德 倩

（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所助理研究员）

细心的人一定会发现,我们在超市购买色拉油时,会发现不少色拉油的标签上面都会有“含有转基因成分”等类似的字样。那么,何为转基因食品?它对人体健康的安全性有如何?我们应如何看待转基因食品?

“转基因”的初衷是为了改良品种

为了提高农作物的产量,改善其营养成分特性或农业特性(例如,提高农作物的抗病能力,抗细菌能力,抗倒伏能力等),而利用生物技术在农作物基因序列中引入一段外源性基因片段,从而使农作物具有上述能力中的一种或几种,使农作物的生物学特性或/和农业特性得到改善,这就是我们通常所说的转基因粮食,现在比较常见的有转基因玉米、大豆、西红柿、马铃薯、棉花等,目前,转基因水稻也在进行安全性评价。另外,现在目前市场上还出现了转基因鱼。直接以转基因生物为食品或以其为原料加工的食品即为转基因食品。由于转基因生物具有这些特性,因而对农业生产,及至渔业,畜牧业生产都带来非常好的效益,对解决贫困地区的粮食短缺等问题都非常积极有效。

没有“绝对安全”只有“相对安全”

对转基因食品的评价问题,目前也仍存在着分歧,但现在多数国家都认同“实质等同性”的原则。根据这一原则,如果研究标明转基因食品与其相应的传统食品具有完全相同的“实质等同性”,则与传统食品同样对待;如果具有遗传基因方面的改变,则应重点评价所转入基因表达产物(蛋白质)的安全性;如果不具有“实质等同性”,则需进行全面的营养学和毒理学等试验。

现在,人们关注的问题主要是:由于引进新的基因,可能表达了新的蛋白质,这种蛋白质有无毒性?有无致敏性?对于新蛋白质的毒性,理论上的说法是,国家批准商业化生产的转基因食品,都经过评价与检测,与传统食品具有“实质等同性”,可以放心食用。而对于转基因食品的潜在致敏性问题,则因食品和个人而异。需要注意的是,即使对于传统食品,许多人也对其过敏,如有人对花生过敏,所以,如果有人对转基因食品过敏,也很正常。而如果某种转基因食品所转入的基因正来源于花生,则此人很可能对这种转基因食品过敏,但这种过敏就不能归咎于转基因食品本身了。为了减少或避免此种情况的发生,就要求在转基因食品的商品标签上标明,此种商品含转基因成分,并标明所转入的基因来自于何种植物,这样,每个人在购买含转基因成分的食品时,都会根据自己的情况作出判断。另外,有人还担心引进的基因含有抗抗生素基因,因而导致人体对抗生素也产生了抵抗作用,但据国外报道,到现在为止,还没有发现有人因为食用转基因食品,而导致机体对抗生素产生耐受现象。

转基因食品不应被视为洪水猛兽

由于转基因食品出现的时间较短,对于转基因食品对人体健康的长期影响,以及对环境的影响,目前还没有做进一步的研究,因此,现在对其长期的安全与否还很难作出定论,对此还需做进一步的研究。但目前市场上可以出售的转基因食品都经过了一系列安全性评价,而且,到现在为止,也没见报道有关转基因食品致病的事例。无论如何,转基因食品是食品发展的一个趋势,我们不应视之为洪水猛兽,随着研究的深入,其安全性问题终究会得到合理解决。

期待能治疗糖尿病的转基因食品

目前已经研制成功了具有乙肝疫苗作用的西红柿,通过食用这种西红柿就可以产生乙肝抗体,而不需要注射乙肝疫苗。那么以后是否会有类似的转基因食品,食用后可以补充胰岛素,从而避免长期注射胰岛素带来的痛苦?也许在不久的将来,我们的这个设想就会实现!

资料：原载于《糖尿病之友》2008年第1期

编辑：陈 芷 芳

（ 二00八年元月 ）

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