食物的升糖指数对于糖尿病的意义
1）有助于平稳控制血糖
从表中可看出大米饭升糖指数为83，而鲜玉米与煮土豆升糖指数仅
为55~62，烤豆为43，说明即使吃相同重量的大米饭、煮玉米或烤
豆，吃大米饭后血糖升得最高、最快，而吃煮玉米后血糖的升高就
不如吃大米饭，而吃烤豆就很少升高血糖。有的病人仅以这种饮食
即可控制餐后高血糖，吃升糖指数低的食物也能使血糖控制更好、
更平稳。
2）根据血糖情况指导糖尿病人选择水果
当糖尿性病病人血糖控制良好时也可以吃水果，而升糖指数低的水
果对病人较有益，不会引起餐后血糖快速上升。首选草莓、樱桃、
梨、苹果，也可选橘子、桃、梅李，避免吃升糖指数高的水果，如
葡萄、西瓜、香蕉等。
3）发生低血糖时，可以提示吃哪种食物最有效。
当病人发生低血糖时应吃升糖指数高的食物——简单型糖类，如糖
果、西瓜、葡萄干、甜饼干、香蕉，而不要选升糖指数低的食物，
如巧克力、豆类、花生、杂粮或饼干等，以迅速升高血糖，纠正低
血糖。
影响食物升糖指数的因素
(1)
升糖指数的高低首先和食物种类有关。如豆类低于谷类；大
麦低于小麦；苹果低于菠萝。
(2)
食物升糖指数还与膳食纤维含量有关。膳食纤维越多，升糖
指数越低，反之越高。像小麦麸皮中膳食纤维比小麦粉中高，因
此麸皮升糖指数就比面粉的低。
(3)
升糖指数还与烹调的方法有关。食物加工时间越长、温度越
高，升糖指数就越高，反之就越低。如大米粥，其血糖生成指数
就相当高，甚至有人比喻为“和喝糖水差不多”。
